Comme chaque début d’année, je m’intéresse à la remise des récompenses du Guide Michelin (on est épicurien ou on ne l’est pas), et cette année j’ai pu en plus suivre le live sur Facebook. Je ne vais bien sûr pas commenter l’ensemble des étoiles, c’est trop long et fastidieux, mais j’ai décidé de me concentrer sur la région que je parcours beaucoup à la recherche de bonnes tables : l’Alsace.
Le crève-coeur … plus que deux étoiles pour l’Auberge de l’Ill
C’est sûrement le plus grand choc de cette édition 2019, en tout cas pour moi, mais qu’une maison comme l’Auberge de l’Ill qui jouissait de 3 étoiles Michelin depuis plus de 50 ans en perde une, c’est une nouvelle qu’il est difficile de digérer. Il faut dire que j’ai eu la même réaction il y a quelques années quand le Relais Bernard Loiseau de Saulieu a perdu la sienne.
Difficile de savoir ce qui a motivé ce changement de classement pour cet établissement. Même si je n’ai pas toujours été tendre dans mes critiques envers cette table, puisque certains passages m’avaient moins enthousiasmés que d’autres, j’ai quand même du mal à concevoir qu’elle ne jouisse plus que de deux étoiles. Peut-être que le côté trop traditionnel ne plait plus autant aux inspecteurs qui semblent de plus en plus encourager l’exotisme, qui sait.
De nombreux 2 étoiles de qualité mais pas de nouveaux entrants
Cependant il y a aussi de très bons 2 étoiles en Alsace, la barre est déjà haute dans la majorité de ces établissements. Il y a d’ailleurs un écart plus important à mon sens entre 1 et 2 étoiles, qu’il n’y en a entre les 2 et 3 étoiles. J’aime d’ailleurs tout spécialement la Fourchette des Ducs à Obernai et la Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder que je recommande vivement.
Je n’ai jamais eu l’occasion de tester le Cheval Blanc de Lembach, je n’en connais que l’hôtel, mais j’aimerais bien le tester à l’occasion. Tout comme mon expérience au JY’s de Colmar qui remonte trop loin dans le temps, à une époque où la table n’avait qu’une étoile et où j’y avais été lors d’une soirée St Valentin (cruelle erreur).
Reste le cas de la Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg que je n’ai pas re-testé depuis qu’il a obtenu la seconde étoile, mais j’y étais peu avant et j’en étais ressortie avec un sentiment partagé, mais il y a eu du changement depuis, alors pourquoi pas, il faudrait aussi à l’occasion que j’y retourne.
1 étoile des entrants et des sortants
Pour les petits nouveaux du millésime 2019 nous avons 1 entrant dans le 68 et 2 dans le 67 :
- L’Orchidée, 68130 Altkirch
- La Carambole, 67300 Schiltigheim
- Les Funambules, 67000 Strasbourg
J’ai déjà eu l’occasion de me rendre à la Carabombole mais me semble-t-il avec un autre chef au commande.
Ceux qui sont toujours dans la liste des 1 étoile :
• Julien Binz, 68770 Ammerschwihr
• L’Atelier du Peintre, 68000 Colmar
• Girardin – Gastronomique, 68000 Colmar
• L’Alchémille, 68240 Kaysersberg
• Auberge Frankenbourg, 67730 La Vancelle
• La Merise, 67580 Laubach
• Le Cerf, 67520 Marlenheim
• Kasbür, 67700 Monswiller
• Il Cortile, 68100 Mulhouse (testé)
• Thierry Schwartz – Le Restaurant, 67210 Obernai
• Au Vieux Couvent, 67860 Rhinau
• Maison Kieny, 68400 Riedisheim (testé)
• La Table du Gourmet, 68340 Riquewihr
• Le 7ème Continent , 68170 Rixheim (testé)
• Auberge au Bœuf, 67770 Sessenheim
• Auberge St-Laurent, 68510 Sierentz (testé)
• 1741, 67000 Strasbourg (testé)
• Au Crocodile, 67000 Strasbourg (testé)
• Buerehiesel, 67000 Strasbourg (testé)
• Umami, 67000 Strasbourg
• La Nouvelle Auberge, 68230 Wihr-au-Val
• Maximilien, 68340 Zellenberg
Et les 3 établissements déchus de leur étoile :
- Le Relais de la Poste à La Wantzenau (testé)
- Gavroche à Strasbourg (testé)
- Le Rosenmeer à Rosheim
Je connais les deux premiers de la liste, il est toujours un peu difficile de savoir pourquoi ils ont perdu leur étoile. Il me semble que le Gavroche a changé de chef entre temps, peut-être une piste…
Des prix spéciaux pour l’Alsace
Sarah Benahmed, compagne de Franck Pelux chef du restaurant Au Crocodile à Strasbourg, obtient le prix Michelin de l’accueil et du service France 2019. Une jolie récompense pour souligner le professionnalisme, l’attention portée au client et la convivialité du service.
Côté pâtisserie, deux restaurants 2 étoiles comptent dans leurs rangs des chefs pâtissiers reconnus parmi les 30 meilleurs de France. Jessy Rihnn Auvray de la Fourchette des Ducs à Obernai et Nicolas Multon de la Villa René Lalique à Wingen-Sur-Moder sont eux aussi montés sur scène lors de la cérémonie.
Gault & Millau et Plus grandes tables du monde
Il n’y a plus qu’à recouper ces nouveaux membres des étoilés Michelin avec ceux récompensés par le Gault & Millau pour trouver toutes les bonnes tables du coin. Si j’ai souvent utilisé le Michelin pour le choix des adresses à tester je me pose de plus en plus de questions sur la pertinence (et surtout l’indépendance) de certains choix. Comme le Gault & Millau semble avoir repris du poil de la bête, je me dis qu’on va aller y piocher quelques idées aussi.
Je suis également beaucoup l’univers des « Grandes Tables du Monde », ne serait-ce que parce leurs publications sur les réseaux sociaux me font baver d’envie . Il s’agit d’une association des meilleurs restaurants, rien que cela … si vous ne connaissez pas cette association et son guide, c’est à découvrir également :
En résumé
- Plus de 3 étoiles en Alsace (quelle tristesse)
- 5 tables avec deux étoiles, 4 déjà présents en 2018 rejoint par l’Auberge de l’Ill déchu de sa 3ème étoile
- 25 restaurants avec 1 étoile Michelin (12 dans le 68 et 13 dans le 67)
- 3 nouveaux entrants au guide avec 1 étoile pour 3 restaurants sortants.
